超加工食品（UPF）とは？

超加工食品とは、工業的な加工が施され、添加物が多く含まれている食品のことを指します。例えば、

インスタント食品
スナック菓子
炭酸飲料
コンビニの菓子パン
市販の調理済み食品

これらの食品は美味しくて便利ですが、過度に摂取すると健康に悪影響を及ぼすことが分かっています。

最新研究が明らかにした「超加工食品」の影響

ハーバード・メディカルスクールの研究チーム（Kimberlyら）は、**REGARDS研究（REasons for Geographic and Racial Differences in Stroke）**に基づき、超加工食品と認知機能障害・脳卒中の発症との関連を調査しました。

調査対象は以下の2つのグループです：  認知機能障害コホート（14,175人）
 脳卒中コホート（20,243人）

彼らの食生活を分析し、推奨される健康食（地中海食・DASH食・MIND食）との関連も検討しました。

結果：超加工食品が健康食を無効化する？！

 UPFの摂取が10%増えるごとに、認知機能障害のリスクが16%上昇（HR 1.16）

 逆に、未加工または最小限加工の食品を摂取すると、認知機能障害リスクは12%低下（HR 0.88）

 脳卒中リスクに対するUPFの影響は、白人よりも黒人で顕著（HR 1.15）

 推奨される健康食（地中海食・DASH食・MIND食）を守っていても、UPFの影響は変わらず

この研究の重要なポイントは、「健康的な食事をしていても、超加工食品を摂取すると、そのメリットが相殺されてしまう可能性がある」ということです。

超加工食品の何が問題なのか？

超加工食品が健康に悪影響を与える主な要因として、以下が挙げられます。

 高糖質・高脂質・高塩分：血糖値の急上昇や血圧の上昇を引き起こす
 添加物・保存料：腸内環境を乱し、慢性炎症を引き起こす可能性
 精製炭水化物の過剰摂取：インスリン抵抗性を引き起こし、糖尿病リスクを上昇させる
 加工工程で栄養が失われる：ビタミンやミネラルの不足を招く

健康的な食事を「本当に健康的」にするためのポイント

では、超加工食品の影響を最小限に抑え、健康的な食事をしっかりと機能させるにはどうすれば良いのでしょうか？

 未加工・最小限加工の食品を増やす
新鮮な野菜・果物、未精製の穀物（玄米・全粒粉）、ナッツ類などを積極的に取り入れましょう。

 市販の加工食品のラベルをチェック
食品表示を見て、添加物の少ないものを選びましょう。「〇〇エキス」「〇〇調味料」と書かれているものは避けた方がベター。

 自炊の割合を増やす
外食やコンビニ食品を減らし、手作りの食事を増やすことで、加工度をコントロールできます。

 「ヘルシーな加工食品」にも注意
「低脂肪」「オーガニック」「グルテンフリー」と表示されていても、超加工食品であることが多いので要注意。

まとめ：本当に健康な食生活を実現するために

今回の研究で明らかになったことは、超加工食品の摂取は、せっかくの健康的な食事を無駄にしてしまう可能性があるということです。

健康的な食生活を実践するためには、ただ「良い食材を取り入れる」だけではなく、「悪い食材を減らす」ことも重要です。

私たちの身体は、日々の食事で作られています。今日からできることから、少しずつ変えていきませんか？

参考文献

1. Kimberly et al. “Associations Between Ultra-Processed Food Consumption and Adverse Brain Health Outcomes.” Neurology. June 2024; 102:e209432.
2. REasons for Geographic and Racial Differences in Stroke (REGARDS) Study.

【未来の健康を一緒に創りあげていく】
ラスバル整骨院 栁澤 昂希

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